湖南食品安全網訊 12月20日，2023中國(長沙)首屆預制菜創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇暨長沙預制菜行業(yè)品牌榜發(fā)布活動舉行?；顒蝇F(xiàn)場，專家學者、行業(yè)專業(yè)人士以及全市100多家企業(yè)負責人齊聚一堂，共同為長沙預制菜產業(yè)高質量發(fā)展把脈支招。
預制菜走上百姓餐桌是歷史必然
“當前，全國預制菜產業(yè)發(fā)展已進入快車道。從企業(yè)數量上來看，現(xiàn)在已經突破了7萬家。”論壇上，中國農業(yè)科學院農產品加工研究所博士生導師、創(chuàng)新團隊首席科學家張春暉就預制菜產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與未來進行了主題分享。
《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，中國預制菜行業(yè)下游最大需求來自餐飲行業(yè)，銷售渠道85%以上集中于商戶端，小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團餐等是預制菜應用的主要場景。隨著我國餐飲連鎖化率不斷提高，一些大型餐飲連鎖企業(yè)為保障原材料品質、統(tǒng)一口味標準、節(jié)省后廚烹飪時間，傾向于規(guī)模化采購預制菜。
張春暉認為，從后廚到中央廚房，再到規(guī)?；S生產的演進，就是菜肴工業(yè)化的過程。隨著社會經濟發(fā)展和消費升級，預制菜走上百姓餐桌，是一種歷史必然。
“推動湘菜進一步發(fā)展振興，必須在工業(yè)轉換上下功夫。把湘菜的廚師、廚藝、廚房，盡可能快地變成工人、工藝、工廠。”張春暉如是說。
化解“信任危機”
需建立系統(tǒng)化標準體系
2022年2月發(fā)布的《預制菜消費調查報告》顯示，近三成(29.03%)消費者關心預制菜食品安全問題，占比遠超其他因素。
張春暉認為，要助推預制菜產業(yè)高質量發(fā)展，亟待構建符合中國飲食習慣的預制菜產業(yè)標準體系，讓預制菜產業(yè)在系統(tǒng)化的標準體系下規(guī)范運行。
如何化解預制菜產業(yè)的“信任危機”?湖南農業(yè)大學食品科學技術學院院長、長沙現(xiàn)代食品創(chuàng)新研究院院長沈清武在此次論壇上提出了獨到見解，并為企業(yè)如何提升對食品安全的把控提出了建議。
沈清武介紹，可以采取新型加工技術如超聲輔助、PEF、超高壓處理、微波輔助，以及冷殺菌技術，快速冷卻與冷凍技術，真空包裝、納米包裝等包裝技術，來提高預制菜肴品質及安全性。
長沙開啟推進預制菜產業(yè)
高質量發(fā)展的“加速度”
市農業(yè)農村局黨組書記、局長戴建文告訴記者，近年來，長沙預制菜產業(yè)乘風而起，出臺了《長沙市推動預制菜產業(yè)高質量發(fā)展行動方案(2023—2025)》等一系列配套扶持政策，將重點在樹立預制菜產業(yè)品牌、建設預制菜產業(yè)園區(qū)、培育提升預制菜企業(yè)、建設預制菜原料基地等方面發(fā)力，力爭到2025年，全市預制菜產業(yè)規(guī)模實現(xiàn)倍增，開啟推進預制菜產業(yè)高質量發(fā)展的“加速度”，以產業(yè)興旺促進農民增收、助力鄉(xiāng)村振興。
此次活動的主辦方之一——長沙晚報社黨委書記、社長、總編輯洪孟春表示，長沙晚報將充分利用主流媒體優(yōu)勢，整合各方資源，推動預制菜企業(yè)探索可實施、更科學的發(fā)展路徑，助推預制菜行業(yè)的規(guī)范化、標準化、品牌化、智能化、規(guī)?；l(fā)展，助力長沙預制菜產業(yè)在全國市場上做出更大影響力。
此次活動上，湖南省產商品評審中心技術負責人、湖南省人民政府特聘首席標準化專家楊代明講述了“預制菜產業(yè)健康發(fā)展的供應鏈與鄉(xiāng)村振興的戰(zhàn)略對接”的關鍵知識點，湖南時澤私募基金管理有限公司董事長熊平帶來了“風口之下，預制菜產業(yè)融資策略及風險防范”的分享。瀏陽市省級農業(yè)科技園招商部副部長唐武推介了園區(qū)的招商引資政策。
此外，湖南新聰廚食品有限公司董事張鵬飛、湖南彭記坊農業(yè)科技發(fā)展有限公司總經理孟君、湖南德旺農業(yè)科技發(fā)展有限公司總經理張尚友、湖南匯湘軒生物科技股份有限公司王忠明等企業(yè)代表，分享了企業(yè)經營與產品研發(fā)推廣等方面的成功經驗。經過專家評審，本次活動還評選出了2023年度長沙預制菜行業(yè)“十大領軍品牌”“十大卓越人物”“爆品TOP20強”“最具競爭力產業(yè)園區(qū)(基地)”。
專家聲音
建立湖湘特色原料基地
讓“湘”味遠飄
楊代明 湖南省產商品評審中心技術負責人、湖南省人民政府特聘首席標準化專家
湖南是天下聞名的魚米之鄉(xiāng)，擁有極具特色的優(yōu)良食材近300種，如寧鄉(xiāng)花豬、瀏陽黑山羊、新晃黃牛肉、漢壽甲魚、東安雞等;在2022年，全國湘菜產業(yè)產值超6000億元，全國湘菜餐飲門店數超12.5萬家，湘菜以17.6%的市場占有率，躍居全國第一菜系。
上世紀90年代中晚期，湘菜孕育了預制湘菜，即當時的酒店特色菜;歷經近20年的初級階段發(fā)展，于2015年進入了中級發(fā)展階段，產品種類由原來的凈菜、傳統(tǒng)食品，和再烹菜與免燒菜進化到僅為再烹菜和免燒菜兩種;發(fā)展至今，已成為我省食品工業(yè)強勁發(fā)展的生力軍。
當下，湖南的農業(yè)、食品加工業(yè)和餐飲業(yè)中，三大產業(yè)標準化不接軌，溝通少，互不賦能，呈現(xiàn)出每個產業(yè)企業(yè)多但不大更不強的格局，由湖南本地供給的預制湘菜產業(yè)主要原料也占比較少，預制湘菜的供應鏈仍是以全國各地的食用農產品基地為基礎布局，該情況容易導致斷鏈或斷供等情況，抗風險能力不高。
只有用具有湖湘特色的食用農產品搭配湘菜烹飪工藝，生產的預制湘菜才能基本保持“湘”味，既不易被仿制，又具有產業(yè)優(yōu)勢;只有將湘菜、預制湘菜的供應鏈轉變?yōu)橄娌水a業(yè)鏈、預制湘菜產業(yè)鏈，并建立牢固的戰(zhàn)略合作關系即產業(yè)鏈連鎖，三大產業(yè)的發(fā)展才能健康、穩(wěn)定、持久。
所以，要在立足本地新鮮食材的基礎上建立預制湘菜的特色原料基地，并在政策上支持、引導制定預制湘菜統(tǒng)一政策;支持初級食用農產品生產，鼓勵社會團體與產業(yè)共建預制湘菜產業(yè)鏈、鼓勵預制湘菜生產企業(yè)與地方政府相互對接，自建或共建湘菜特色原料種植養(yǎng)殖基地，以賦能預制湘菜產業(yè)發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。
2023年度長沙預制菜行業(yè)
爆品TOP20強
新聰廚梅菜扣肉王
彭記坊糯米香芋
新聰廚湘西外婆菜
彭記坊青椒豬肚
湘佳美食心動勁道鹽焗雞
宇成扣肉
掌中勺牛雜缽
四知橋龍?zhí)镌?/p>
食坊味扣肉
冠鮮預煮鮮豬大腸
湘匯鄉(xiāng)里人虎皮扣肉
道吾山鹽菜當家肉
味當鮮紅燒肉煨鮑魚
綠盛功夫豬腳
味鮮原黃瓜皮
火辣辣蒜香朝天椒
姚巨偉醬辣椒
湖湘大師小炒黃牛肉醬汁
興泰干鍋山菌
千農惠鲌魚
2023年度長沙預制菜行業(yè)
十大卓越人物
湖南匯湘軒生物科技股份有限公司 王忠明
湖南彭記坊農業(yè)科技發(fā)展有限公司 彭強建
湖南新聰廚食品有限公司 唐步聰
湖南掌中勺食品有限公司 甄澤華
瀏陽市菜幫主食品有限公司 唐萬軍
湖南綠盛農業(yè)發(fā)展有限公司 黃仲謀
湖南潭州農業(yè)發(fā)展有限公司 邵格誼
湖南中央大廚房農副產品供應鏈有限公司 鄧媚
瀏陽市味鮮原食品有限公司 陳衛(wèi)星
長沙冠鮮食品有限公司 何平
2023年度長沙預制菜行業(yè)
十大領軍品牌
湖南新聰廚食品有限公司
湖南彭記坊農業(yè)科技發(fā)展有限公司
湖南宇成食品有限公司
湖南掌中勺食品有限公司
湖南匯湘軒生物科技股份有限公司
長沙湘佳美食心動食品有限公司
瀏陽市菜幫主食品有限公司
瀏陽市蒸瀏記蒸菜文化有限公司
湖南省火辣辣食品有限公司
湖南德旺農業(yè)科技發(fā)展有限公司
2023年度長沙預制菜行業(yè)
最具競爭力產業(yè)園區(qū)(基地)
瀏陽市省級農業(yè)科技園
湖南寧鄉(xiāng)國家農業(yè)科技園
